某工業大學驗收恒定鹵素光源案例

案例需求：結合我司自主研發的400-2500nm的恒定鹵素透射光源，測試咸鴨蛋案例分享

由于咸鴨蛋的特殊性，一般光源結合高光譜相機很難透射識別咸鴨蛋剖面水分分布圖

 咸鴨蛋是中國傳統腌制食品，因其具有的風味和松軟的口感，深受人們的喜愛。在我國，70%以上的鴨蛋用于蛋制品加工，

如皮蛋、咸鴨蛋和咸蛋黃等，其中，咸鴨蛋更是占到鴨蛋制品的68%左右。

咸鴨蛋中的水分和脂質不僅是影響咸鴨蛋品質的重要物質，也是判斷咸鴨蛋是否腌制成熟的重要參考標準。在鴨蛋的腌制過程中，

隨著鹽分向內擴散，蛋黃內親油基團與親水基團分離，游離態水分子增多并逐漸從蛋黃向蛋白轉移，最終擴散到蛋殼外，這也是咸鴨蛋蛋黃出現硬化的原因。

當咸鴨蛋蛋白和蛋黃的含水量分別降至75%和20%，蛋黃油脂含量增加到55%左右時，即可認為咸鴨蛋腌制成熟。因此，水分和脂質含量是咸鴨蛋腌制品質的重要參考指標。

高光譜成像技術結合了光譜技術與計算機視覺技術，能夠同時獲取對象的光譜信息和圖像信息。該技術能夠獲取儀器波長范圍內每一像素的光譜數據和圖像信息，

并進一步實現理化指標的分布檢測。

下面通過介紹分享國外高光譜相機普通光源經過我司自主研發的400-2500nm的恒定鹵素透射光源，結合案例展示分享。

                                                                                                                            原高光譜相機普通光源---無法完成咸鴨蛋透射測試

                                                      我司自主研發的400-2500nm的恒定鹵素透射光源，成功搭建光源結合國外相機平臺，優點上下左右調節，光源任意角度調節。

                                                                             通過我司自主研發的400-2500nm的恒定鹵素透射光源，測試咸鴨蛋案例分享測試數據。

                                                                                                      咸鴨蛋剖面水分分布圖  咸鴨蛋剖面脂質分布圖

                                                                                                                            咸鴨蛋剖面水分分布圖

咸鴨蛋在不同腌制階段的脂質分布圖。由圖可以看到，蛋白部分幾乎不含脂質。隨著腌制時間的延長，蛋黃部分顏色由藍逐漸向紅色轉變，

說明在腌制過程中，咸鴨蛋蛋黃部分脂質含量逐漸升高。并且蛋黃外層顏色先由藍色向紅色轉變。結合水分含量的變化，進一步驗證了在腌制過程中，

蛋黃外層發生硬化現象，然后逐漸向內層拓展，到腌制后期，蛋黃內、外層都發生硬化，整個蛋黃水分及脂質分布又趨于統一。

     咸鴨蛋不同天數的反射光譜具有相似的特征。隨著腌制時間的延長，咸鴨蛋的反射率逐漸降低，

  造成這種現象的原因可能是腌制過程中咸鴨蛋內部物質的組成及含量發生了變化，如水分、脂類和蛋白質等物質。